Il n’y a rien de mieux que de faire ses saucisses soi-même afin de satisfaire les plus gourmands de la famille. Et le « fait maison » devient également une nécessité pour garder un mode de vie sain. De plus, vous pouvez mélanger des saveurs qui vous font craquer en faisant vous-même vos saucisses et en leur donnant plusieurs goûts et plusieurs textures. Prenez alors votre courage à deux mains et suivez-nous dans cet article pour concocter de savoureuses saucisses.
Hacher : le secret pour faire ses saucisses soi-même
La base d’une bonne saucisse, c’est une viande bien hachée. La chair à saucisses doit être composée majoritairement de viandes maigres (à 80%) et de viandes grasses (à 20%). Vous pouvez choisir la viande que vous affectionnez le plus : volaille, bœuf, agneau, porc.
Idéalement, misez sur l’échine, l’épaule ou la rouelle du porc pour avoir une saucisse bien tendre. Pour les viandes grasses, vous pouvez choisir du gras dur, allant du lard gras à la gorge, en passant par la bardière.
Bien évidemment, il s’agit du même principe lors du choix de la viande d’agneau ou de bœuf. Pour ce qui est de la volaille, la cuisse est parfaite en tant que viande maigre. Le gras peut être apporté par la peau.
L’assaisonnement de la viande hachée
Côté assaisonnement, pour faire ses saucisses soi-même, il ne suffit pas d’ajouter du sel et du poivre. Pour rendre le mélange bien homogène et faciliter la prise en main, il est conseillé d’ajouter du cognac, du vin ou encore, du lait de coco, sans excéder 15% du poids total de la viande hachée.
Ensuite, agrémentez votre farce avec d’autres éléments, comme :
- Les oignons ;
- L’ail ;
- Les épices ;
- Le fromage ;
- La coriandre.
Tout dépend de vos goûts, en fait. Et vous avez la possibilité d’essayer de nombreux mélanges à déguster avec vos proches.
Dernière étape : embosser le tout !
Pour ce faire, rien de plus simple. Prenez les boyaux (d’origine animale, généralement) que vous aurez pris soin de bien nettoyer. Il faut également les tremper une trentaine de minutes dans l’eau froide avant de les « couler » pour enlever les nœuds.
Avec un hachoir doté d’un tube spécial d’embossage ou à avec un poussoir à saucisse, mettez la viande hachée et assaisonnée dans ces boyaux. Pour information, vous pouvez utiliser les boyaux de moutons pour la réalisation de merguez ou de chipolatas, de porc pour les boudins par exemple, ou de bœuf pour les chorizos et andouillettes.
Par ailleurs, pensez à bien vérifier qu’il n’y a pas de trous ou de cassures au niveau des boyaux. Sinon, au moment de l’embossage, la viande risque de s’éparpiller. Évitez également, autant que possible, l’accumulation d’air dans les boyaux pendant le remplissage. Puis, détaillez les saucisses en attachant petit à petit avec un fil fin et en faisant en sorte de garder des tailles identiques (mesurez s’il le faut).
Sous vide, les saucisses faites maison se conservent pendant 5 jours. Vous pouvez les cuire au barbecue, à la poêle ou au grill. Lors de la cuisson, elles n’ont pas besoin d’être piquées. Que des avantages de faire ses saucisses soi-même. Alors, qu’attendez-vous pour vous lancer ?
